Veganer Zupfkuchen / 26-er Springform

Zutaten für den Teig:

300 g Mehl

180 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
180 g Margarine (Alsan)
60 g Kakao

1 EL Sojamehl (optional)

½ Teelöffel Natron

1 EL Apfelessig

Zutaten für die Füllung:

2 große 500 g Becher Sojajoghurt natur
60g Vanille, oder Sahne-Puddingpulver
180 g Margarine (Alsan)
150 g Zucker

+
1/2 Zitrone, und / oder 

gezuckertes Zitronenaroma 

- > Vorsicht ich habs überzuckerzitront, 

lieber nur Zitrone nehmen 

und gut abschmecken ;-)

+ 

2 EL Gries

2 Tütchen Agar Agar

Zubereitung Teig:

Boden der Springform 

mit Backpapier bedecken

Zutaten für den Teig mischen, 

oder mit dem Mixer 

zu Streusel verarbeiten 

oder kneten 

und in die 26er-Springform geben.

Etwas aufheben für die Zupfen.

Zubereitung  Füllung:

Die flüssige Margarine,   

Puddingpulver, Gries  und  Zucker mischen. 

Danach Sojajoghurt und den Saft einer halben Zitrone dazugeben und gut mischen.

Die Füllung in die Springform geben und den restlichen Teig zerbröseln und auf dem Teig verteilen.

1 ½  Stunden bei 170 Grad backen.

Wenn der Kuchen braun wird, herausnehmen und abkühlen lassen und kühl lagern. Am nächsten  Tag hat er die richtige Konsistenz.