Schmorkraut
1/2 Rotkohl
½ Zitrone
1 EL Weißweinessig
1 TL Salz
2 säuerliche Äpfel
Etwas Zimt
2 Nelken,
2 Lorbeerblätter
1 EL Agavendicksaft,
2 EL Pflanzenmargarine oder veganes Apfel-Zwiebelschmalz
1 Zwiebel,
50 ml Rotwein,
Vom Rotkraut die
äußeren Blätter entfernen und in feine Streifen schneiden,
in Viertel
schneiden und den Strunk heraus schneiden.
Äpfel schälen und
würfeln und unter das Rotkraut mischen.
Die Zitrone auspressen, mit dem Essig und Salz vermischen und über das Rotkraut
geben. Die Nelken und die Zimtstange dazu geben. Gut durchmischen und zugedeckt
über Nacht stehen lassen.
Zwiebeln würfeln, Apfelzwiebelschmalz
in einem Topf erhitzen, die Zwiebel
darin glasig anbraten.
Das marinierte Rotkraut dazugeben. Den Rotwein darüber
gießen und das Ganze eine Stunde köcheln lassen. Immer wieder umrühren und
evtl. noch etwas Wasser dazu geben.
Kartoffelpüree
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Kartoffelstücke in einen Topf mit so viel gesalzenem Wasser geben, dass die
Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt sind. Die Kartoffeln aufkochen,
anschließend etwa 20-25 Minuten weich kochen lassen.
Mit einem Kartoffelstampfer die gekochten Kartoffeln gut zerstampfen, dabei ein Stück Pflanzenmargarine und etwas Pflanzenmilch hinzu fügen, bis ein lockerer Kartoffelbrei entstanden ist.
Mit Salz, Majoran und Muskatnuss abschmecken.
Knusperstäbchen in der Pfanne braten.
Zwiebelringe
Zwiebeln in Ringe scheiden, in der Pfanne mit
Pflanzenfett und einer Prise Rohrohrzucker glasig anschwitzen.
Mit frischer Petersilie garniert servieren ;-)
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